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湘鄂情试水互联网餐厅谋重生

来源:北京商报 发布时间:2017年12月21日

       淡出公众视野多年的湘鄂情最近又重出江湖。12月20日,北京商报记者获悉,湘鄂情八大碗系列食品已在京东商城上线,号称“中国首家纯互联网餐厅”。湘鄂情创始人孟凯在接受记者采访?#21271;?#31034;,湘鄂情转型失败后,自己在澳洲待了三年,选择回国,想要抢占家庭餐桌这个最大的市场,“把一个餐厅的菜都搬到工厂去,再把一个工厂的菜都搬到网上去,我是第一个吃螃蟹的”。商场上不乏跌倒重来的案例,褚时健、史玉柱都是代表,曾经开创过“民营餐饮第一股”的孟凯会是下一个吗?

二次创业

一个月前,湘鄂情旗舰店悄然上线京东商城,开始售卖湘鄂情八大碗系列“方便菜?#20445;?#21253;括瓦缸红烧肉、珍珠丸子、农家小炒肉等。消费者买回这些“方便菜”放进冰箱冷冻,想吃的时候,用微波炉加热3-5分钟?#32431;傘?#30446;前,湘鄂情上线的“方便菜”已达16个?#20998;幀?#23391;凯告诉北京商报记者,未来将推出几百个?#20998;鄭?#36824;要增加炒饭系列、粥系列等。据称,这些都是原来湘鄂情的?#20449;?#33756;,通过研发,转化为工厂化生产,借助京东冷链配送到全国消费者手中。
孟凯对这些贴着食品标签的“方便菜”寄予厚望,称“这是最大的生意”。在他看来,伴随着消费升级、人们对食品安全的关注,“方便菜”不仅能替代传统方便面,甚至也能成为外卖的替代品。他告诉北京商报记者,第一批上线的产品10天即卖空了,收获了5000多个好评,仅有10来个差评,消费者对于菜品口味普遍认同,差评主要是嫌分量少。“湘鄂情三个字代表的口味积淀不是一天两天,当初关门是账没算过来,亏损严重。”
性价比是湘鄂情“方便菜”敢于叫板外卖的重要原因。北京商报记者在京东商城看到,目前湘鄂情八大碗系列菜品的价位普遍在10-30元之间,考虑到“方便菜”都是批量购买,而京东配送达到一定金额即免外?#22836;眩?#22240;此?#23548;始?#26684;比外卖便宜。
不过,有不少人表示担忧,全熟食品?#26696;?#28909;”会否存在亚硝酸盐超标等隐患?孟凯则称,“方便菜”口味保鲜的秘诀在于应用了液氮速冻?#38469;酢?#20174;出锅后90度高温急速冷冻到零下40度,能最大程?#20154;?#20303;菜?#20998;?#30340;水分、营养不流失,然后在零下18度储存,需要食用时通过快速升温,菜品还原率可达90%以上。

命运多舛

除了把湘鄂情?#20449;?#33756;搬到线上,孟凯还将很快在深圳开出第一家“湘鄂情1995”餐厅。孟凯告诉北京商报记者,新餐厅之所以取名“湘鄂情1995?#20445;?#26159;因为湘鄂情正是1995年在深圳从4张桌子起?#19994;模?#26032;店距离当年的店?#20998;?#26377;500米,算是回归起源地。新品牌以经营融合菜为主,人均消费在40-70元,走大众消费路线,将重点布局各地购物中心。
事实上,当年高端餐饮遇冷,湘鄂情也曾转型大众消费,但以失败告终。此番推出“湘鄂情1995?#20445;?#23391;凯有何底气?面对质疑,孟凯表示,新品牌在市场定位、人均消费以及门店风格等方面,都将与过去的湘鄂情完全不同。“不再像过去那样财大气粗,盲目投资。”孟凯称,当年投资一个店没有少于3000万元的,现在则不希望超过300万元;过去开的都是1000平方米以上的大店,现在门店最佳面积控制在300-500平方?#20303;?#25454;介绍,“湘鄂情1995”明年将以?#29992;?#24215;方式迅速扩张,力争开出百家门店。无论是湘鄂情八大碗的方便菜,还是“湘鄂情1995”新品牌餐厅,这些带有鲜明印记的新品牌的出现,无疑都在试图唤起公众对于湘鄂情品牌的记忆。
湘鄂情短短几十年的发展史可谓跌宕起伏。从1995年只有4张桌子的街边小店,到2009年成功登陆A股,成为中国民营餐饮第一股,再到2012年盈利超过1亿元,门店遍布北京、上海、南京等10余座城市,下设中式餐饮事业部、快餐事业部、团膳事业部、食品工业事业部四大模块的集团公司,湘鄂情曾一度是中国餐饮?#35851;?#26438;。
但随着2012年底中央“八项规定”的出台,高端餐饮市场大幅收窄,湘鄂情也从巅峰跌入谷?#20303;?#22810;项转型举措均难以扭转颓势,2013年,湘鄂情巨亏5.64亿元,同比下降789%,全国门店大量关闭。2014年,湘鄂情上市公司宣布向大数据转型,同时剥离餐饮业务,湘鄂情品牌被以1亿元价格?#22270;?#36145;卖,逐渐淡出公众视野。曾经的“中国餐饮首富?#38381;?#21153;缠身,远走海外。直到今年,孟凯再次带着湘鄂情八大碗和“湘鄂情1995”重新回归。孟凯坦言,这?#20301;?#26469;,就是要给湘鄂情品牌“恢复名誉”。

败待考

“卷土重来”的孟凯,带着对湘鄂情口味的自信以及线上、线下结合的新模式,但无论是对家庭餐桌的争夺,还是渐入红海的商场餐饮,孟凯都要面临众多竞争者的挑战,能否胜出仍有待观察。
在家庭餐桌方面,依托电商平台的湘鄂情八大碗与外卖产品有着极其相似的消费场景。尽管孟凯自认有着诸多优势,但消费者是否买账仍然存疑。毕竟,外卖如今已成为与正餐、快餐并列的主流就?#22836;絞健H孟?#36153;者购买“方便菜?#20445;?#28040;费者教育就需要大量?#24230;搿4送猓?#26089;有餐饮企业试图从半成品、准成品切入家庭餐桌,如早年的青年菜君、后来的金百万U味等,但都难?#28304;?#24320;市场,归根到底还是便利性上难与外卖匹?#23567;?#28248;鄂情八大碗企图以?#26696;?#28909;”方式切入,仍然比外卖增加一个?#26041;凇?br/>而定位大众餐饮的“湘鄂情1995”将要面临的挑战可能更大。在孟凯离开的几年内,中国餐饮市场涌现出了众多餐饮品牌,购物中心内餐饮品牌间的厮杀异常惨烈。仅凭湘鄂情昔日的影响力,短期可能会吸引一部分消费者眼球,但要真正在餐饮市场立足还需拿出些真本事。况且湘鄂情过去一直是以直营门店为主,如今孟凯想要?#32771;用四?#24335;抢占市场,在经营管理上也存在巨大挑战。
对于孟凯此次高调回归,中国食品产业评论员朱丹蓬表示,孟凯能以与之前差别很大的新模式重回餐饮市场,背后应该是有?#26102;?#30340;支撑。如今线上、线下“两条?#21462;?#36208;路的孟凯,应该会规避一些之前过于倚重单一品牌所带来的风险,但能否最终成功,还要看孟凯的新品牌是否具有适合自身?#35797;?#21448;适合市场发展方向的?#30053;?#32032;。

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